ПАННА КОТТА ИЗ РЯЖЕНКИ ПОД КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ

 

 

Я решила, во-первых, попробовать необычный вариант Панна Котты, и во-вторых, сочетать его с карамельным соусом. Честно, Панна Котта из ряженки имеет кисловатый вкус, так что для меня все-таки приятней из молока. Однако вот карамельный соус стал для меня открытием, за это можно продать душу :) На вкус как карамельный Хершис.

 

ПАННА КОТТА ИЗ РЯЖЕНКИ

 

ряженка

желатин

вода

(берите всего столько, сколько хотите приготовить)

 

1. Желатин по реккомендациям на упаковке разводим холодной водой, перемешиваем смесь и даем немного постоять.

2. Нагреваем смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не доводить до кипения!

3. Выливаем смесь в ряженку, перемешиваем, разливаем по емкостям и ставим в холодильник на ночь. Заблаговременно в ряженку можно добавить сахар или мед.

 

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

 

100 г сахара

100 г сливок жирностью 35%

50 г сливочного масла

60 мл воды

щепотка соли

 

1. В маленькой кастрюльке смешиваем сахар и воду, ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

2. Сливки нагреть.

3. Варим сироп 3-4 минуты, он должен загустеть, изойтись пузырями и постепенно принять карамельный окрас. Доводите до той степени коричневости, до которой хотите. Но не стоит перебарщивать: если перестараться, сироп будет горчить. Снять сироп с огня.

4. Добавить в сироп пару столовых ложен сливок, перемешать. Будет сильно пузыриться, не переживайте, так и должно быть. Далее влить все оставшиеся сливки и перемешать.

5. Возвращаем сироп на огонь и варим до необходимой степени густоты и до однородности.

6. Снимаем с огня, добавляем соль и масло,

перемешиваем. Соус готов.

 

Панна Котту поливаем сверху соусом, также можно добавить сверху крупную соль, орехи или зефир.