#ЗАВЗАВТРАКОМ
готовим утро
ТОСТ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
И ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ
Оба этих рецепта я взяла из книги Ники Белоцерковской. От себя могу добавить комментарий. Отмеряйте лука нужное количество - у меня был килограмм лука до очистки, и в итоге мармелад получился слаще, чем он должен быть.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
500 г телячей печени
средняя луковица
долька чеснока
50 г сливочного масла
100 г жирных сливок
100 г белого вина
5 ст.л. оливкового масла
щепотка тертого мускатного ореха, молотых семян кориандра
соль, свежемолотый черный перец
100 г сливочного масла на заливку, если собираетесь "похранить" в холодильнике.
1. Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук - средними кольцами, мелко рубим чеснок.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом. Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумянится.
3. Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри! Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем.
4. В отдельном ковшике "топим" сливочное масло (которое 100 г). Убираем образовавшуюся сывортку, оно станет более "сладким", просто аккуратно сливаем масло, она на дне должна остаться.
5. Печень отправляем в блендер. И до состояния абсолютного пюре. Выкладываем в формочки. Заливаем сверху маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг сладкого сочного лука (белого или красного)
250 г сахара
500 мл муската (любого сладкого вина, ну, или белого вина)
букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
2 ч.л. морской соли
оливковое масло
черный перец
1. Вино налить в кастрюлю, хорошо нагреть и фламбировать. Если боитесь поджигать, дать ему просто покипеть минут 10, чтобы алкоголь испарился. Если поджигаете - выключите вытяжку, чтобы внутри ничего не полыхнуло, и держите под рукой большую крышку: если что - накроете, и пламя погаснет.
2. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами, обязательно вдоль.
3. Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Ни в коем случае его не зажаривать!
4. Когда лук окончательно "распустится", добавить соль, сахар, перец. Сделать букет гарни из свежих или сушеных трав. Завернуть травы в марлю, чтобы веточки не попали в готовый продукт.
5. Влить мускат и тушить с открытой крышкой, регулярно помешивая, на очень медленном огне пару часов, а может, и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо и не превратится совсем в мармелад.
6. Когда он будет готов - поймете по "медовой" консистенции, откинуть на дуршлаг, пусть стечет лишний сироп и мармелад окончательно загустеет. Хранить в холодильнике. Если решите елать сразу много впрок, разложите по очень горячим стерилизованным банкам, как варенье. Он лучший!
